酉夕炉端烧与戏锅小火锅、天和割烹料理会展店同属厦门先品壹觉餐饮有限公司。炉端烧起源之初，渔民喜欢在海边的沙滩上点上篝火，烧烤新鲜捕获的鱼贝类食材，引高温炭火，高达900度烧烤而成的海鲜因成为当地相传的美味。据传该美味后经幕府将军品尝，回城仍念念不忘，固让随从在室内建造大沙盘，里面点上篝火，把海鲜串上竹签插在沙盘周围烧烤，再佐以特级清酒实为享乐。享用炉端烧料理成亦为了当时社会阶层身份与地位的象征。
酉夕（厦门）餐饮管理有限公司酉夕-炉端烧，古法新玩，为食客带来全新的食尚体验。产品有食材新鲜度极度考究的炉端烧美食，主理搭配精致日式料理，坚持绿色健康饮食，注重“色、香、味、器”的和谐统一，要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，并且材料和制作方法也必须遵守自然时节之道，一切只为还原食材最自然的味道。品类丰富有别于产品单一的日式料理店，剧场式用餐体验亦有别于传统的烧烤场景。
酉夕-炉端烧所出品料理，原料来自于品质最优的产地，只有纯净的海域还能保证食材的纯正与新鲜。鱼生的口感好坏，刀工很关键，一名优秀的鱼生料理师切出来的鱼片必须做到大小丝毫不差，手法越娴熟处理的时间越短，鱼生的口感越新嫩，做鱼生是一种刀工的修炼，处理不同的鱼生往往要使用十八般武艺，各式鱼生装盘后颜色五花石色，秀色可餐，精湛的刀工切三文鱼鱼生，吃起来会非常弹牙，齿颊留香。在配料及味增的选择上亦延传正统日本料理的方法，不惜成本的从原产地直接挑选。